Risoto de Carne-Seca e Abóbora

O risoto de carne-seca e abóbora tem um sabor marcante e é perfeito para o frio.

Ingredientes

  • 1 kg de carne de sol
  • 6 xícaras (chá) de Água
  • 1 cebola cortada em 4 pedaços
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1/4 xícara (chá) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbório
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 xícaras (chá) de abóbora ralada
  • 1 xícara (chá) de queijo coalho (ou de coalho) ralado grosso
  • 3 xícaras (chá) de óleo
  • 300 gramas de couve cortada em tiras finas
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços.
  2. Deixe de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte. Escorra.
  3. Coloque a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro.
  4. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia.
  5. Escorra e reserve o caldo.
  6. Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro.
  7. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto (200 ºC a 220 ºC).
  8. Junte a cebola, sal e pimenta e refogue.
  9. Adicione o arroz e frite por 2 minutos.
  10. Coloque o vinho e deixe evaporar.
  11. Acrescente a carne e misture.
  12. Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou até o arroz começar a ficar macio.
  13. Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente.
  14. Retire do fogo e adicione o queijo.
  15. Deixe descansar por 2 minutos para servir.